ダヴィド・デュバン / ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュ　レ・プロセ

クリュの中央上部 0.35ha。
南東向きの緩やかな斜面。
樹齢30年。
樽発酵（40%新樽、60% 1～3年樽）、14ヶ月間樽熟成。

ダヴィド・デュバン / David Duband

今やトップ生産者のひとり。実力派生産者。

ダヴィド・デュバン氏は1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。
1965年父親のピエール氏がドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。
デュバン氏が19歳で学校を卒業してからワイン造りに携わるようになり、母方の親戚でもあるアミオ・セルヴェルやドメーヌ・ド・ラルロでスタジエをし、またジェイエ・ジルとも1993年頃から親交を持つようになります。

ついに2015年には、厳格な評価で有名なワイン評価本「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス」で最高の3つ評価に昇格しトップ生産者に仲間入りします。

デュバン氏はワイン造りにおいて、葡萄栽培に最も力を注いでおり、「手間・愛情・丁寧」が葡萄栽培をすることが最も重要だと考えています。
その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなるとのこと。

ここ数年はほぼ有機に近い状態で葡萄を栽培。
2007年にエコセール、2010年にABマーク の有機（栽培）認証を取得しています。
醸造については、自然な状態で醗酵・熟成させることを理想とし、細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。

瓶詰め後、すぐ飲むこともでき、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。
醗酵は、赤ワインはセメントタンクで、白ワインはステンレスタンクで行われます。
醗酵中は外部の醸造家と毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。
樽熟成は12～18ヶ月間新樽で、白ワインは、軽く澱引き後、ノン・フィルタレーションで瓶詰めされ、赤ワインは、澱引きもほとんど行われないで瓶詰めされます。

様々な畑を所有していますが、2005年ヴィンテージで引退した有名な生産者ジャッキー・トルシュの畑を譲り受けています。
村名から特級畑のクロ・ド・ラ・ロッシュ0.4ha、シャルム・シャンベルタン0.65haなど貴重な畑もあります。
また、6代続く歴史あるルイ・レミーからもラトリシエール・シャンベルタン、シャンベルタン2区画0.22haも引継ぎ2006年から醸造、販売も開始しています。
年々、価格が高騰している実力派の造り手です。

2015年、パーフェクトな出来栄えのぶどう

涼しい春から、夏は例年より暑く乾燥した年になりましたが、生育期に適度な雨が降ったことにより、豊かな糖分と濃縮したぶどうができます。特に赤ワインは素晴らしいヴィンテージです。

ニュイ・サン・ジョルジュ / Nuits Saint Georges

コート・ド・ニュイ地区の最大の街.

コート・ド・ニュイ最大の街で、大手メゾン本社も多く、ブルゴーニュ・ワインの経済的中心の地です。

南北5kmと細長く、中心部の背後にあるムザン谷を境にタイプが別れます。
北側ニュイ・サン・ジョルジュ村は斜面が東かやや北を向いており、小石の多い石灰質土壌で斜面は険しく、ワインはエレガントに仕上がります。
南のプレモー・プリセ村は南東の斜面で、粘土石灰質土壌の混じった泥灰質が北部より多くなりタンニンの強いワインが生まれます。
他の村と違い、集落のある扇状地部分に畑は無く町が密集しています。生産量に対して2％ほど白ワインも南のプレモー・プリセ寄りで生産されています