モーム / Maume

クラシックからモダンへ、ビオディナミのジュヴレの生産者。

ドメーヌの歴史

古典的ジュヴレ・シャンベルタンの造り手として知られていた生産者です。
発酵温度の管理をするようになったのも2005年以降と言うほどで、ぶどう面積は4.47haと小さいですが、4つの1級畑と2つの特級畑を所有していました。
2012年に、カナダのモレ・トーズによる買収で、2010年よりドメーヌ・トーズの責任者がモームの指揮を取り、以前のドメーヌとは違ってきています。

栽培と醸造

ビオディナミへの転換、100％除梗が必須でしたが、ヴィンテージやキュヴェにより10～15％は全房で仕込んでいます。
クラッシクからモダンへ。
2014年ヴィンテージからMaume by Domanie Tawseの名前でリリースされます。