フランス現地からブルゴーニュのお便り“美食の街リヨンからシャブリのペアリング”
コラム | 2023年3月24日 | ワインソムリエール長谷川
こんにちは。 今日はブルゴーニュから１時間ほどの美食の街と言われるリヨンからお届けです！
ブルゴーニュ協会が開催する、シャブリのワインペアリングイベントに参加してきました。
ステキなレストランのフロアを貸し切って40人ほどで、ちょっとワクワク。
美食の街リヨンから、フランス最優秀ソムリエが選ぶシャブリと料理のマリアージュ。前編。
リヨンのレストラン 「Le Grand Refectoire」
準備中。
“シャブリ”
シャブリについては昨年のコラムを参考に、、、
上記写真をクリックすると、ソムリエ吉間のコラム「シャブリの奥深さ。実はすごいんです！」へ
今回は、2022年MOF受賞、2016年フランス最優秀ソムリエに輝いたガエタン氏
（M.Gaetan BOUVIER)のおすすめペアリングです。
前菜、メイン、チーズのショートコースで、こちらに合わせてシャブリが各２種類ずつ。
“前菜”
仔牛のサガリのカルパッチョ風、チミチュリソース。
すみません。もうちょっとオシャレな言い回しができればいいのですが、、、あしからず。
チミチュリソースはとても簡単に言うとパセリのピリ辛オイルソース。
ガエタンさんはこのピリ辛にパッションフルーツ、ルッコラ満載サラダで、お肉ではなくベジタブルを主張した一皿にしました！と。
“前菜にシャブリ2種”
プティ・シャブリは、おっ！と思うほど香りは印象強くトロピカル、でも飲み口はくいくい飲んでしまうサラリとした軽快さ。
シャブリは皆さんのイメージするシャブリ王道。さっぱりとしていて、ミネラル感があり香りが持続。
料理と食べた時に、料理と寄り添って味わいの続く、こちらが私の好みでした。
次週に続く。。
