シェフが教える第二弾。
樽を効かせた丸みのあるブルゴーニュ白ワインに合う料理。

コラム | 2023年3月10日 | ワインソムリエ吉間

ブルゴーニュの白ワインと言えば、ほぼシャルドネ種ですが、1種類のブドウでもひとくくりにはできません。
その理由の一つが、木樽での醸造や熟成です。
ワイン木樽は、ウィスキー樽と同じように中を焦がしますので、酒質の強いワインなら丸みのあるふくよかなワインが生まれます。
ドライなワインに、深みや奥行き、ふくよかさなど様々な香りと味わいが加わります。
同じシャルドネ種でも、樽熟成しないシンプルなシャブリなどとは、やはり料理も変わってきます。

第二弾も、日本人らしさを加えながら、伝統から生まれる新しい表現を創造する。
そんなクリエイティブで現代的フレンチを目指す神戸のガストロノミー「エスピス」の江見シェフに、ふくよやか丸みのあるブルゴーニュ白ワインに合う料理を作ってもらいました。