“ホテル時代のフランスワイン”

まず、ワインを勉強する上で必ず触れるのがフランスワイン。
その中でもボルドー地方とブルゴーニュ地方は、私はしっかり勉強させられた、、勉強した記憶があります。
ブルゴーニュワインはカフェ・レストランの時は、やはり高額な為あまり扱えませんでした。
南フランスのワインを多用し、厚みのある味わいのワインを重宝していました。

クラシックなフランス料理勤務時は、ほぼ毎日抜栓していた記憶があります。
牛肉のメイン時は流石にボルドー・ワインが多かったですが、鶏肉、鴨や小鳩などの野鳥類にはやはりブルゴーニュの赤ワインがよく出ました。
前後の料理（魚料理、チーズ）にはブルゴーニュの白ワインがやはり人気がありグラスワインとして数種類は用意していました。

意外と中国料理担当の時は、熟成したブルゴーニュの赤ワインが料理によく逢い、時代の背景もありボトルでよく販売していました。
熟成したこなれたタンニンとほんのり残るスパイスと酸味が、醤（ジャン）発酵食材の複雑さと相性がよくお客様もご満足して頂いていました。