“ブルゴーニュ4つの法則”

では、上記の法則を踏まえて、「品種」「土壌」「地層」「村」で単一品種のブルゴーニュワインは大きく変わります。

「品種」多くの生産者はシャルドネ種とピノ・ノワール種をブルゴーニュで栽培しますが、これは、土地の個性を引き出す品種がこの2つにまとまっただけ。あくまでもテロワールの表現が一番です。

「土壌」コート・ドールは全部がアルジロケリケール土壌（粘土と石灰質の土壌）この粘土と石灰質の比率でワインの質が決まります。そこにプラス鉄分が果皮を厚くしタンニンが生まれます。
粘土質が多いと、ふくよかで果実味、パワーのあるワインが生まれます。
石灰質が多いと、キレのある味わい、ミネラルと骨格のあるエレガントワインに仕上がります。

「地層」ブルゴーニュの地層は、ほとんど石灰質です。斜面の中腹は、樹の根が何層にも重なった地層に伸びる為、複雑なワイン（味わい）が出来ます。ですので、グラン・クリュの畑は斜面の中腹に多くあります。

「村」多くの村は、南北に分かれます。谷があり村が出来て、その両脇に畑があります。
もちろん土壌は村の端同士では変わりますし、隣の村のワインの味わいに近くなります。
ですので、村が同じワインでも畑の位置が違えば、全く味わいが異なるワインになると言うことです。

※例外の場所もあります。谷の北風が強い場所や泉部、急斜面でも肥沃な地などがあげられます。