ブルゴーニュ郷土料理“ウフ・アン・ムーレット”
コラム | 2023年10月20日 | ソムリエール長谷川
ウフ・アン・ムーレット大会
こんにちは！
今日は、グラン・クリュの中にあるシャトー“クロ・ド・ヴージョ”で開催された大会に行ってきました。
ウフ・アン・ムーレットとは、赤ワインソースで作るポーチドエッグのことで、ここブルゴーニュの郷土料理でもあります。
私も大好きな、地元のビストロや家庭で人気のメニューです。
ブルゴーニュ郷土料理“ウフ・アン・ムーレット”
小規模なイベントですが、名高いシャトーで行われる大会は雰囲気があり、
半数は地元ブルゴーニュのレストランシェフが参加。
他はパリや、アメリカからのシェフも。
そして審査員にはミシュラン三つ星レストラン 「Lameloise ラムロワーズ」のエリック・プラシェフの姿があります。
会場内は賑わい、美味しそうな香りと活気に包まれ、
１４人の参加者が順番に、まずはプレゼンテーション用を一皿完成させます。
あとは審査員１５人？もっと？の人数分を完成させ、隣へと運ばれていきます。
この１５人分の人数のポーチドエッグを全て同じ状態に仕上げなければいけないので、時間が勝負。
そんな一分一秒の世界に圧倒され、料理の写真が撮れず。。。
よかった。ちゃんとテレビに映してくれていました。
緊迫した雰囲気ではなく、とても和やかで楽しそうな審査員たち。
それにしても、卵は１日2個まで！と言われているが、審査員は一体何個食べるのか！？
なんて心配しているのは私だけでしょう。
そんな私のお腹は限界で、コンテストをしばし離れ、お食事処へ！
シャトーの二階では、まさにクラシカルなウフ・アン・ムーレットをいただくことができます。
窓から紅葉したぶどう畑を眺めながら、ワインと共にいただくなんて、至福の時間。
とてもシンプルな料理、でも長く長く愛され、家庭でも引き継がれている。
ブルゴーニュの民謡音楽と共に。
実は２０１９年から始まったばかりの新しい大会なのです。
何十年と続き、もっと世界的な大会へとなっていくのでは！？
