カミュ・ペール・エ・フィス / Camus Pere & Fils

50年間変わらないシンプル製法で、’’エレガント’’なジュヴレ・シャンベルタンを造り続ける名門ドメーヌ。

ドメーヌの歴史

ジュヴレ・シャンベルタン村に住む歴史的な一族であり、1850年代からブドウ栽培が行われていました。

当初はワインを樽で大量に売買していたものの、1920年代には一部の瓶詰めを開始。
瓶詰め当初は瓶作りも工業化されておらず、職人が一本一本口で吹いて作っていたため、形が微妙に異なっていました。
その後、1960年には完全に瓶詰めされて市場に売り出されるようになりました。
黒に金色の字の豪華なエチケットが特徴的です。

シンプルでクラシックな味わいを表現し続けるカミュ・ペール・エ・フィス。
現在の当主であるユベールは創始者ジョセフ・カミュの孫であり、ジョヴレ最大の地主のうちの一人でもあります。

彼は1937年に生まれ、兵役を経て一家のドメーヌでの常勤に就きます。
その後80歳を超えても今も現役で頑張っています。
彼のその人柄や業績から、地元からの人望も厚く、功績が讃えられ、1990年にはレジオン・ドヌール勲章を授与されています。

栽培と醸造

非常にシンプルな製法であり、発酵時の温度調節機の導入以外は基本的におよそ50年間変わっていません。
40年を超えるブドウの木から収穫されるブドウは、全て手摘みで行われ、皮や種ごと発酵用桶に入れられます。

そういった収穫作業の後、完全に除梗された後に1週間から10日ほどの１次発酵に入り、ブドウの皮に含まれるアロマやタンニンなどを引き出します。
その後、ルモンタージュ・ピジャージュが毎日1日1回行われ、1920年製の昔ながらの圧搾機を用いてゆっくりとプレスされます。

そうして圧搾されたワインは15~18ヶ月樽で熟成され、瓶詰めされます。
新樽の比率は平均で25%（グランクリュは50%）となっています。

現在の濃くパワフルなジュヴレでは無く、エレガントで旨味の濃縮した変わらない味わいが特徴です。
カミュは生産量のおよそ70％がドメーヌ元詰めを行い、残りをネゴシアンに販売しています。