グザヴィエ・モノ / Xavier Monnot

モダンとクラシックが融合した300年続く老舗ドメーヌ。

ドメーヌの歴史

グザヴィエ・モノは実質的に、1723年から続くムルソーの老舗ドメーヌのルネ・モニエ。
ルネ・モニエの孫娘の婿にあたるグザヴィエが10代目を継承したドメーヌです。

５歳で父を亡くしたグザヴィエはブドウ栽培とワイン醸造を学び、2004年にドメーヌ入りします。
モニエ家が代々受け継いできた17haのブドウ畑を耕作と18の異なるアペラシオンで、白ワインが6割と赤ワインが4割造っています。

ブドウ栽培は徹底した耕起と、早めの収量制限がモットー。
畝間に雑草が生えないよう頻繁に耕して土壌を柔らかくし、4月には芽かきをして収量を抑えます。

白ワインの醸造は、ブルゴーニュでは珍しく全体の90％を除梗。３
時間かけて搾汁し、一晩デブルバージュした後で樽発酵、樽熟成。新樽率はヴィラージュで25%、プルミエ・クリュで30％強。
熟成中にバトナージュを行います。

赤ワインは完全除梗。
12～16度で４～５日間の低温マセレーションを行った後発酵。
33度を発酵温度の上限とし、18～21日間のキュヴェゾン。ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせた抽出を行います。

若いうちからとっつきやすい一方、熟成にも耐え得るワインをグザヴィエは目指しています。
白は凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを紡ぐ。
モダンさとクラシックな趣きがうまく調和したワイン造りをしています。