シコト / Chicotot

ニュイ・サン・ジョルジュを中心に12代続く長期熟成型からピュアでエレガントなワインへと変化するドメーヌ。

ドメーヌの歴史

シコト家は1762年以来、12代にわたりニュイ・サン・ジョルジュでワイン造りを続ける生産者です。
現在は、ニュイ・サン・ジョルジュ中心に、ラドワやコート・ドールの区画をあわせて7.5haの自社畑を所有しています。

ニュイ・サン・ジョルジュの中心地に有るワイナリーの地下セラーは周囲を年間平均水温10℃の地下水が流れています。
非常に低い温度帯でワインはゆっくりと熟成され、驚くほどの長期熟成ワインを産み出しています。
シコトのワインは若い時は硬いが長期熟成させることによって見事なニュイ・サン・ジョルジュワインに成長するスタイルを持つ、この地のワインの典型でした。

2008年にジョルジュが引退し、共にしていた妻パスカルが運営を引き継いでいましたが、2011年長男のクレマンが参画します。
母パスカルと共に、父ジョルジュの行ってきた伝統的なワイン造りに敬意を払いながら、自ら求める現代のワイン造りを実践しています。

栽培と醸造

ワイン造りはブドウの木と周囲の自然環境との調和が最も重要と考え、先ずは畑を全て有機栽培に転換します。
早々にビオロジックの認定を取り、更にビオディナミへの転換を実施しています。
良質なブドウを使い抽出を抑えた醸造方法は現代のブルゴーニュワインに求められるピュアでエレガントな味わいを美しく表現できる。
そんなワインをクレマンが行っています。