ジャン・タルディ・エ・フィス / Jean Tardy & Fils

アンリ・ジャイエから得た父から息子へ。エレガントなワインのドメーヌ。

ドメーヌの歴史

ヴォーヌ・ロマネ村に本拠地を置き、3代続く家族経営のドメーヌです。
創業者の祖父ヴィクトル・タルディ氏は、当時は自らの畑を所有しておらず、1920年から約25年、今のドメーヌ・メオ・カミュゼで作業員としてワイン造りをしていました。

第二次世界大戦後、カミュゼ家とメテイヤージュ（分益小作賃貸契約）がはじまり、ドメーヌを誕生させました。
（※アミュゼ家に畑を任されたのは、ヴィクトル氏とアンリ・ジャイエ氏を含め4人だけです）

栽培と醸造

徹底的に畑仕事や天然肥料の使用、化学薬品を抑えた、リュット・レゾネ農法を実践しています。
父からの伝統的な製法を尊敬しながら、セラーの近代化を図り、２００６年からは除梗マシンを替えて、ぶどうの実を潰さずに、粒の状態で醸造することで抽出を強くならないように変更しました。
低温でスキンコンタクト、発酵は天然酵母を使用し、１週間の低温マセラシオン、３２℃で4~5日間抽出します。

新型の空圧プレス機で圧搾、樽熟成は16~20ヶ月行います。
新樽率はグラン・クリュで70~100％、プルミエ・クリュで50~60％、コミュナルで25~40％前後になっています。
フランスの著名なレストランでも使われているドメーヌです。