セリエ・オー・モワンヌ / Cellier Aux Moines

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2024年1つ星生産者。歴史ある畑の名前がドメーヌ名。

ドメーヌの歴史

シトー会修道院に1130年頃に設立された歴史のあるドメーヌのひとつです。
2004年にパスカル家が購入し、ジヴリー1級畑の「Clos du Cellier aux Moines」をドメーヌ名として歴史あるセラーなど修復してドメーヌの復活に務めました。
パリから移住してきたパスカル氏はLVMHのシャンパーニュメゾンや、高級宝飾品会社のCEOを務めていた人物です。

栽培と醸造

醸造家はギヨーム・マルク氏でDRCやアルヌー・ラショーなどで経験を積んでおり、ビオディナミにも見識ある若手醸造家です。
畑は無農薬で収量制限を定期的に行い、完熟ぶどうのみ手摘みで収穫します。
ピノ・ノワールは全防を木製大樽（フードル）にて温度コントールしながら発酵。
シャルドネは空気式圧搾機で優しくプレスされ、赤・白ともに樽で熟成されます。

2017年から完全にビオロジック＆ビオディナミ農法に転換しています。