ダヴィド・デュバン / David Duband

今やトップ生産者のひとり。実力派生産者。

ドメーヌの歴史

ダヴィド・デュバン氏は1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。
1965年父親のピエール氏がドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。
デュバン氏が19歳で学校を卒業してからワイン造りに携わるようになり、母方の親戚でもあるアミオ・セルヴェルやドメーヌ・ド・ラルロでスタジエをし、またジェイエ・ジルとも1993年頃から親交を持つようになります。

ついに2015年には、厳格な評価で有名なワイン評価本「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス」で最高の3つ評価に昇格しトップ生産者に仲間入りします。

栽培と醸造

デュバン氏はワイン造りにおいて、葡萄栽培に最も力を注いでおり、「手間・愛情・丁寧」が葡萄栽培をすることが最も重要だと考えています。
その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなるとのこと。

ここ数年はほぼ有機に近い状態で葡萄を栽培。
2007年にエコセール、2010年にABマーク の有機（栽培）認証を取得しています。
醸造については、自然な状態で醗酵・熟成させることを理想とし、細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。

瓶詰め後、すぐ飲むこともでき、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。
醗酵は、赤ワインはセメントタンクで、白ワインはステンレスタンクで行われます。
醗酵中は外部の醸造家と毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。
樽熟成は12～18ヶ月間新樽で、白ワインは、軽く澱引き後、ノン・フィルタレーションで瓶詰めされ、赤ワインは、澱引きもほとんど行われないで瓶詰めされます。

様々な畑を所有していますが、2005年ヴィンテージで引退した有名な生産者ジャッキー・トルシュの畑を譲り受けています。
村名から特級畑のクロ・ド・ラ・ロッシュ0.4ha、シャルム・シャンベルタン0.65haなど貴重な畑もあります。
また、6代続く歴史あるルイ・レミーからもラトリシエール・シャンベルタン、シャンベルタン2区画0.22haも引継ぎ2006年から醸造、販売も開始しています。
年々、価格が高騰している実力派の造り手です。