ドゥヴネイ・マルス / Deveney Mars

フランス各地で10を越える星付きレストランで採用。

ドメーヌの歴史

2015年からスタートした若手生産者です。マイクロネゴシアンからスタートし、現在は自社畑5haほど所有するドメーヌとしてワインを造っています。
ドメーヌ名は栽培・醸造を務めるジェレミー・マルスと経営を担当するリオネル・ドゥヴネイからとりました。

若い2人ですが、成長著しいワイナリーの勢いはさらにスピード感を増しています。
現在はフランス各地で10を越える星付きレストランで彼らのワインが採用されています。

栽培と醸造

自社畑も所有しながら、銘醸地であるヴォーヌ・ロマネやムルソーは買付けぶどうにてワインを造っています。
可能な限り、人的介入を避け、赤白ワイン共に同じ醸造方法を取り入れています。
澱引きや清澄を行わず、新樽率は30～40％と一定にしてワインを熟成せます。
醸造を一定にし、樽の焼きや仕入先を変えないことで、よりぶどうの品質が出やすくなるため、クオリティの高いぶどうにてワインを生産しています。