ドニ・バシュレ / Denis Bachelet

樹齢80年以上のぶどうで造られるジュヴレ・シャンベルタンの生産者。

ドメーヌの歴史

元々は祖父母の所有だったドメーヌで、ベルギーで生まれたドニが遊びに来ていた頃に、ぶどう畑に興味を持ち、18歳の時からワイン造りを続けています。
樹齢が高いのがこのドメーヌの特徴で、村名ジュヴレ・シャンベルタンで平均80年、1級以上は90年以上の畑もあるほどです。
所有するぶどう畑は4ha余りですが、丁寧に洗練されたワインを造っています。

栽培と醸造

白ワインの醸造は、畑から収穫された葡萄はベルトコンベアでプレス機に入れられます。
プレスされたジュースはステンレスタンクで一晩、清澄のために静置されます。
翌日に清澄されたジュースは重力によって地下の樽へ流れていき、伝統的なバリックではなく300Lとドゥミ・ミュイと呼ばれる600Lの樽を使用します。