グザヴィエ・モノ / ピュリニー・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　レ・フォラティエール

グザヴィエ・モノ / Xavier Monnot

モダンとクラシックが融合した300年続く老舗ドメーヌ。

グザヴィエ・モノは実質的に、1723年から続くムルソーの老舗ドメーヌのルネ・モニエ。
ルネ・モニエの孫娘の婿にあたるグザヴィエが10代目を継承したドメーヌです。

５歳で父を亡くしたグザヴィエはブドウ栽培とワイン醸造を学び、2004年にドメーヌ入りします。
モニエ家が代々受け継いできた17haのブドウ畑を耕作と18の異なるアペラシオンで、白ワインが6割と赤ワインが4割造っています。

ブドウ栽培は徹底した耕起と、早めの収量制限がモットー。
畝間に雑草が生えないよう頻繁に耕して土壌を柔らかくし、4月には芽かきをして収量を抑えます。

白ワインの醸造は、ブルゴーニュでは珍しく全体の90％を除梗。３
時間かけて搾汁し、一晩デブルバージュした後で樽発酵、樽熟成。新樽率はヴィラージュで25%、プルミエ・クリュで30％強。
熟成中にバトナージュを行います。

赤ワインは完全除梗。
12～16度で４～５日間の低温マセレーションを行った後発酵。
33度を発酵温度の上限とし、18～21日間のキュヴェゾン。ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせた抽出を行います。

若いうちからとっつきやすい一方、熟成にも耐え得るワインをグザヴィエは目指しています。
白は凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを紡ぐ。
モダンさとクラシックな趣きがうまく調和したワイン造りをしています。

2020年は、最も早くに生育がはじまったヴィンテージ

冬が暖かく、自然にぶどう樹の発芽も早く確認されます。5月の霜の被害もあまり出ず、5月半ばから気温が上昇し夏になっても例年を超える暑さがより生育を早めていきます。白ワインは素晴らしいアロマ、赤ワインは濃縮感を感じられるヴィンテージです。

ピュリニー・モンラッシェ / Puligny Montracet

今や世界的な白ワインの銘醸地に数えられる村

今や世界的な白ワインの銘醸地に数えられる村ですが、歴史を振り返れば赤ワインを造っていた産地であり現在の評価が確立するのも19世紀になってからです。
栽培地域は南北に約1.5kmと狭いのに対し、標高が230～380mと高低差があります。南北に伸びるラッシュ山、東向き斜面の南側4分の1がグラン・クリュ、北側4分の3がプルミエ・クリュの畑があります。モンラッシェとバタール・モンラッシェは隣のシャサーニュ・モンラッシェ村にも広がっています。

土壌は粘土質と泥質の表土は、上部では石灰質が強くなり、下部では粘土質が強くなります。レジョナルは斜面下の東側で平地がほとんどで砂利が多い土壌です。
地下水層が近いため、地下深いカーヴが無かったため、ワインを貯蔵出来ず、ドメーヌ元詰めが一般化するのが他の地域より遅かったのも特徴です。現在は白ワインが99％で若干の赤ワインもあります。