アントナン・ギヨン / Antonin Guyon

オート・コート・ド・ニュイに点在する350もの区画を持つ大ドメーヌ。

ドメーヌの歴史

サヴィニー・レ・ボーヌに本拠を置くアントナン・ギヨンは、48haのぶどう畑を耕作する大ドメーヌ。

父アントナン・ギヨン氏がジュヴレ・シャンベルタンからムルソーにかけて最高のクリマを手に入れ、70年代には現当主のドミニク氏が、オート・コート・ド・ニュイに点在する350もの区画を80軒の農家から買い集めたことで現在の規模となりました。

ブルゴーニュACとオート・コート・ド・ニュイのワインはドメーヌ・ドミニク・ギヨン、それ以外のアペラシオンはドメーヌ・アントナン・ギヨンの名がラベルにつけられます。

広大なぶどう畑を持ちながら、2018年にはエコセールの認証取得などビオロジック栽培も積極的に行っています。

醸造は伝統を守りながら、2回の選果をし、赤ワインは完全除梗から低温マセレーション。
発酵容器に古式の木製開放槽で、熟成樽はフランソワ・フレールやダミーなど有名樽を使い、
新樽率は平均25％で18ヶ月熟成させます。

白ワインは全房で圧搾後に小樽発酵と週1回のバトナージュを行います。
樽熟成は12ヶ月が基本です。

銘醸畑を多く持ち、伝統的スタイルと自然環境に配慮した大ドメーヌです。