ヴァンサン・ドーヴィサ / Vincent Dauvissat

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2025年4つ星生産者。伝統的な樽熟成を受け継ぐ、長熟シャブリの名手。

ドメーヌの歴史

ドーヴィサ家は16世紀にはぶどう栽培とワインに関する仕事に携わっていました。

ドメーヌとしてスタートしたのは1931年、祖父ロベールからで、父のルネも、ぶどうやテロワール、収穫などワインそのものに重きを置いていました。
現当主ヴァンサンがドメーヌに入ったのは1976年です。

※ドーヴィサの名を共にした、【トリビュー・ドーヴィッサ】
ルネ・エ・ヴァンサン・ドーヴィサの娘婿が、ドーヴィサの指導を受けて4haで同じ醸造スタイル造るドメーヌで、
現在すでに古典的なシャブリとして高いポテンシャルがありますが、ブドウの樹齢が高まってくると更に楽しみなドメーヌです。

栽培と醸造

栽培はリュット・アンテグレ（総合防除農法）。
醸造はシンプルを心がけ、手摘みで収穫したぶどうは房のまま空圧式プレス機へ。

発酵にはステンレスタンクと樽を用いて、両方をアッサンブラージュしてから樽だけで熟成させます。