マトロ / Matrot

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2024年3つ星生産者。姉妹で引き継いだ100年の名門ドメーヌ。

ドメーヌの歴史

1914年から続くムルソーのドメーヌで、ジョセフ・マトロ氏が妻の家で所有していた畑でワイン造りをスタートさせたのが始まりです。
1983年から息子ティエリーが3代目として、現在は2人の娘アデルとエルサがドメーヌを引き継いでいます。

栽培と醸造

科学肥料を無使用、収量のコントロールなどは昔のドメーヌのスタイルを変えず、変更した点と言えば、熟成期間を変更し、メインのムルソーに関しては約3ヶ月熟成期間を伸ばしています。
マトロでは白ワインの醸造に関し、果実の風味を保つため、酸素によるワインの変化に細心の注意を払っています。
ブドウを収穫・圧搾後、オーク樽にて発酵を澱と共に行います。

ブルゴーニュ・シャルドネは約12ヵ月、村名ムルソーは約15ヵ月、プルミエ・クリュは18～20ヵ月熟成。
ステンレスタンクで3～6ヵ月間置いた後、軽く濾過を行い瓶詰めします。
赤ワインでは、果実感を最も重視しており、除梗率は100％にしています。
マセラシオン・発酵（始めの3～5日間は低温浸漬）の期間は一日おきにルモンタージュを行うことで、発酵を促進させつつ、果房を乾燥から防ぎぐことで果汁をフレッシュに保ちます。

名門の名に甘えることなく、さらなる進化を目指し続けています。