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750ml
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5haの畑から樹齢33～59年のブドウ樹から造られるワイン。
区画ごとに分けて、樽（228L新樽率10～20％）にて発酵、軽くあとナージュを行いながら1年間熟成後、
アッサンブラージュをしたのちに4ヶ月さらに寝かされます。フィルタージュして瓶詰め。
フランソワ・カリヨン / Francois Carillon
ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2024年2つ星生産者。偉大なドメーヌにも選ばれた、シャルドネに特化した名家カリヨン一族。
カリヨン家の祖先であるジャン・カリヨンが1520年にはこの地で既にブドウ栽培を営んでいた歴史ある家柄。
1960年代にはフランソワの父ルイ・カリヨンがブドウ栽培以外の農作物の栽培と牧畜を廃止し、主にシャルドネの栽培に特化した経営体系へと移行しました。フランソワは12歳から祖父と共に畑に出てぶどう栽培を学び、父のルイや兄のジャックと共にドメーヌの仕事に加わったのは1988年。
2010年に兄弟間で畑を分割して相続したのを機に自らのドメーヌを設立しています。2014年には ”La Revue du Vin de France”で、「コント・ラフォン」や「ルロワ」などと並び、
『ブルゴーニュで最も偉大な50のドメーヌ』 に選出されています。真骨頂はやはり白ワイン。村名以下はステンレスタンクで発酵後、小樽熟成を施し、一級以上は小樽発酵・小樽熟成です。
いずれの場合でも酵母は添加せず、自生酵母による自然発酵を待ち、４週間から6週間をかけてゆっくりと発酵させます。
その後のマロラクティック発酵もスターターを加えないため、乳酸菌の働き次第。
年によっては気まぐれで起きないこともあります。クリマごとに新樽率は異なり、ピュリニー・モンラッシェの1級で25%、村名やサントーバン1級で10%前後。
樽熟成期間は12ヶ月に留め、その後、ステンレスタンクに移して6ヶ月の熟成を続ける。
澱との接触は長めにしつつ樽香は抑える、バランスを重視した熟成法です。
畑はビオロジックを採用し、1992年からは除草剤は使わず、馬やトラクターを用いて畑を耕し、剪定や芽かきによる収量制限は平均40kl/haと厳しく、植樹密度は10,000本/haと高い。父ルイの培ったクオリティと祖父から教わった職人気質の畑の手入れでさらなるワインを造っています。
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- Vintage 2021
2021年は、自然の猛威に苦しんだ中の光あるヴィンテージ
ブルゴーニュ地方のぶどうへの病気等は想像以上に厳しい現実になりました。
暖冬で芽が出始め、4月前半の霜の被害、6月にあった大きな雹の嵐、夏の雨が多くミルデューが広がってしまい、9月の時点でこれほどぶどうの実がなっていないのは初めてとも言われ、ここ44年来の低収穫量になりました。ただ、この状況化で生き抜いたぶどうの品質はアロマ・糖度は申し分なく低収量ですが、最高のヴィンテージになるとの期待があります。
ブルゴーニュ・コート・ドール / Cote d'Or
黄金の丘（コート・ドール）で造られるワイン
コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌに位置する40ヶ所の村に対して2017年から認められたA.O.Cです。赤と白が認められています。