セバスチャン・ダンプ / シャブリ　プルミエ・クリュ　レ・ブーニョン

セバスチャン・ダンプ / Sebastien Dampt

150年以上の歴史を持ちながら、伝統と最新設備で品質を向上させる次世代シャブリの生産者。

150年以上の歴史を持つ由緒ある畑を継ぐ、ドメーヌ・ダニエル・ダンプ。
そのダニエルの次男、セバスチャン・ダンプによって2007年に受け継がれたドメーヌです。

自社畑を半分、シャブリと有名な1級ヴァイヨンとコート・ド・ルシェなどを所有しています。

ステンレス・スチールの発酵槽を使用し、完璧な温度管理と酸化防止を実現し、シャブリらしいフレッシュと土壌由来のミネラル感を保ちます。

たまご型のコンクリート発酵槽を導入し、一部の1級ワインで使用します。微量な酸素との接触が生まれ、ワインに丸みと濃縮感を与えます。

2018年は、暑く乾燥した夏、豊作なヴィンテージ

ここ数年の自然環境の変化で苦しんいましたが、2018年は冬の雨は多かったものの、乾燥した夏で、日照にも恵まれ、ぶどうは成熟し、甘味を感じるほど果実味とボリュームの大きなワインが出来ています。

シャブリ / Chablis

辛口の代名詞として、不滅の名声を勝ち取った産地

パリから2時間、パリとボーヌの中間にあるヨンヌ県の都市オーセールの近郊に広がる産地で、スラン川を挟み両岸にシャブリの畑が広がるブルゴーニュ地方の中では最北の位置です。

シャブリは2600人ほどの小さな街の名前でもあり、れっきとした原産地呼称AOCでもあります。

辛口の代名詞と言われるシャブリですが、1億5000万年以上前のジュラ紀後期のキンメリッジ階の粘土石灰質土壌と、チトヌス階と言われる白く硬い石灰岩土壌で、キンメリッジ階は小さな牡蠣の欠片など、海の中だった事を示します。
キリッとミネラル豊かなワインが生まれ、ぶどうはシャルドネ種。不滅の名声を得た地域です。

シャブリと言っても様々なワインがあり、一言で辛口だけでは言い表せない地域になっています。