オーレリアン / クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュット・トラディション

品種：ピノ・ノワール2/3、シャルドネ1/3
原酒のアルコール発酵はタンクと使用済みのバリックで。
瓶内二次発酵を行う前に約20ヶ月熟成させる。この間にマロラクティック発酵は完全に実施しその後に瓶内二次発酵を行う。
瓶内熟成期間は約20ヶ月。トータルで40ヶ月以上熟成。

オーレリアン / Aurelien

唯一シャンパーニュ地方に隣接するシャティヨネ地区でコスパのよいクレマンの生産者。

ブルゴーニュ地方の北限で唯一シャンパーニュ地方に隣接するシェティヨネ地区の村で生まれるクレマン・ド・ブルゴーニュです。
スティルワインは一切造らず、クレマン・ド・ブルゴーニュに特化しています。
ドメーヌのクレマンはビオロジックに近いアプローチで栽培した自社畑100%のピノ・ノワールとシャルドネから、シャンパーニュと同じ製法で醸造。
発泡性は7気圧と高く、最低４０ヶ月の長期熟成を施すため、シャンパーニュに比肩する高いクオリティを備え、非常にコストパフォーマンスの高いものとなっております。

【ブルゴーニュ・シャティヨネ地区】
ブルゴーニュ地方のワイン産地には、シャブリ地区やコート・ド・ニュイ地区とは別に、唯一シャンパーニュ地方に隣接する地区です。
シャンパーニュ地方に隣接していますが、行政上、ジュヴレイ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネなどと同じコート・ドール県にあるため、ブルゴーニュ地方に属しています。
しかし、シャンパーニュ地方に隣り合っているため、スパークリングワインの生産が盛んです。
しかも、シャンパーニュと同じように、ピノ・ノワールとシャルドネという高貴品種から、瓶内二次発酵でワインを造っています。

シャンパーニュのコート・デ・バール地区に地続きで隣接しているため、シャティヨネ地区も同様の地質で、ジュラ紀の石灰岩で構成される複雑な土壌です。
このシャティヨネ地区で造られるクレマン・ド・ブルゴーニュは、Cremant de Bourgogne en Chatillonais　クレマン・ド・ブルゴーニュ・アン・シャティヨネ（シャティヨネ地区のクレマンド・ブルゴ－ニュ）として珍重されています。

クレマン・ド・ブルゴーニュ / Cremant de Bourgogne

ブルゴーニュで造られるスパークリング・ワイン

グラン・オーセロワとコート・シャロネーズに集中しており、いくつかボーヌやニュイ・サン・ジョルジュに造り手がいます。
ロゼと白が認められており、ぶどう品種も様々で程よく指定品種、ブレンド・パーセントが指定されており、瓶内二次発酵で熟成は9ヶ月以上です。