ジル・ブートン / ブルゴーニュ・ブラン

マルサネからフィサンにかけた数区画をブレンド。
フレッシュで気軽に楽しめる白ワイン造りを目指すが、アペラシオンの個性を反映させる為に100％樽熟成。
1年樽を75％、2年樽を25％使う。熟成期間はヴィンテージにより8-12ヶ月のシャルドネワイン。

ジル・ブートン / Gilles Bouton

フランス国内70％以上。サン・トーバンの小さな生産者。

5代目ジルは、畑やカーヴが遊び場で育った子であり、醸造学校を卒業後にすぐドメーヌに入ります。
10年間、祖父の下で修行し意欲的にドメーヌ経営に参加しています。
フランス国内の顧客やレストランをメインに行っており、日本ではまだまだ認知度が高くない家族経営のドメーヌです。

1995年からリュット・レゾネを採用し、よりナチュラルでピュアなワインを造っています。

2022年は、生産者に笑顔が戻ったヴィンテージ。

2022年も4月3日から数日発生した霜の被害は出たものの、前年や2016年のような壊滅的な被害は免れたようです。
全体的にも霜と病害で収穫量が激減した2021年よりは好転しました。

5月末に開花が始まり、平均気温が過去の月平均を3℃上回り天候が良好、日本と同じで、6月の猛烈な暑さで干ばつの恐れが懸念されています。
暑い夏は病害の発生はなく、8月中旬の雨がブドウの樹に潤いを耐えて、偉大な1959年に匹敵するとも言われています。
数年、量の少ない年が続いたこともあり、2022年は生産者みなに笑顔が戻った年に。

ブルゴーニュ / Bourgogne

ワインランクは下でも、掘り出しワインの宝箱

ブルゴーニュ全体の広域畑（384の村）の為、ワインのランクはもっとも下になりますが、全体の53％の産出量あります。
著名生産者などの、格付けに値しない若木などから造られるぶどうもあるため、格付けや価格以上のワインがあることも。掘り出しワインの宝箱です。