アンリ・ノーダン・フェラン / Henri Naudin-Ferrand

女性醸造家クレールが導く、持続可能な哲学が息づくブルゴーニュワイン。

ドメーヌの歴史

アンリ・ノーダン・フェランは、16世紀より続くブドウ栽培・ワイン造りの家系に端を発します。
現在のドメーヌの礎が築かれたのは1850年代、マニー・レ・ヴィレールに畑を取得したことによります。

1991年、農業工学を学んだ三女クレール・ノーダンがドメーヌに参画。
当時は女性が継承する例が少なく、存続も危ぶまれていましたが、1994年に正式に当主となり、ドメーヌを新たな時代へと導きました。
彼女は数年にわたり醸造技術を追求し、「偉大なワインとは日々の絶え間ない努力の結晶である」という信念に到達します。

ドメーヌは約21haを所有し、その80％はオート・コート等の地域アペラシオンに位置。
アロース・コルトン、ニュイ・サン・ジョルジュ、ラドワのプルミエ・クリュ、さらにエシェゾーのグラン・クリュも手がけています。
1961年のオート・コートのAOC制定以降、ドメーヌは大きく発展しました。

現在は、伝統的スタイルの「ドメーヌ アンリ・ノーダン・フェラン」と、クレールの感性を反映したナチュラルな「クレール・ノーダン」の2つのレンジを展開。
畑ごとに区分され、持続可能な栽培の成果に応じて後者へ移行が進められています。

栽培と醸造

栽培は除草剤を廃止、認証こそ取得していないもののビオロジックに準じた持続可能なアプローチを実践。
平均樹齢は約35年で、黒ブドウが65％、白ブドウは35％の栽培比率。
ピノ・ノワールを主体に、ガメイ、アリゴテ、シャルドネ、ピノ・ブランを栽培しています。

醸造においてクレールは大きな改革を行い、すべてのポンプを廃止。ブドウへのストレスを減らし、より純粋でクリーンな果汁を得ています。
発酵は自生酵母で行い、亜硫酸の使用は極力抑制。
キュヴェによってはマロラクティック発酵終了まで無添加とするなど、自然な発酵を尊重しています。

また、赤ワインではレンジごとにスタイルが異なり、「アンリ・ノーダン・フェラン」は除梗100％、「クレール・ノーダン」は全房発酵を採用。
後者はより繊細で立体的な香味を表現します。
清澄は行わず、必要に応じて軽い濾過、もしくは無濾過で瓶詰め。瓶内には適度に二酸化炭素を残し、酸化防止と熟成の安定を図ります。
さらに、マロラクティック発酵後にごく少量のSO2を添加することで、ワインの純度とテロワール表現を保っています。

自然に委ねるだけでなく、常に状態を見極めながら最小限の介入を行う...その緻密なバランスこそが、クレール・ノーダンのワイン造りの本質です。