セラファン / Serafin

クラシックでピュア。2代目から引継いだ女性当主。

ドメーヌの歴史

創業者シュタニラウス・セラファンが戦後、シャルム・シャンベルタンの畑を購入したことに始まります。
それまでは木工職人でしたが、これを機に栽培農家へ転身します。
畑を拡大したのは2代目クリスチャンで、現在5.3haにもなりました。

2012年に完全引退したクリスチャンに変わって、3代目は娘のカリンヌとその従姉妹で同じ年のフレデリック・グーレイの共同運営です。
カリンヌが2006年から販売と管理を行い、フレデリックが1999年から働き、2003年から栽培・醸造を担当しています。
2代目から引継いだクラシックながらピュアで長熟なタイプのワインを造っています。

栽培と醸造

畑はビオロジックに近い作業ですが認証は取っていません。
100％除梗は以前と変わらず、発酵は収穫の最後の日以降にスタート、収穫したぶどうは発酵しないように低温管理の徹底をします。
約1週間の収穫を終えると発酵作業に移ります。
キュヴェゾンは約17日間。
収穫を待っている1週間とその後の発酵日数の10日間です。

ピジャージュは発酵初期に2回と、後半にピジャージュとルモンタージュをそれぞれ1回ずつ合わせて行います。
月の流れにあわせた工程をとっていますが、ビオやビオディナミの認証は畑作業とあわせて取るつもりはないとの事です。

ドメーヌのスタイルは、瓶熟によってタンニンが丸くなり、香りと味わいが開くワイン。
時間をかけて飲みたい生産者です。