セラファン / シャンボール・ミュジニー　プルミエ・クリュ　レ・ボード

平均樹齢は約40年。
収穫後は除梗して、ステンレスタンクで発酵。
その後約18ヶ月間木樽（新樽100％）で長期熟成。

セラファン / Serafin

クラシックでピュア。2代目から引継いだ女性当主。

創業者シュタニラウス・セラファンが戦後、シャルム・シャンベルタンの畑を購入したことに始まります。
それまでは木工職人でしたが、これを機に栽培農家へ転身します。
畑を拡大したのは2代目クリスチャンで、現在5.3haにもなりました。

2012年に完全引退したクリスチャンに変わって、3代目は娘のカリンヌとその従姉妹で同じ年のフレデリック・グーレイの共同運営です。
カリンヌが2006年から販売と管理を行い、フレデリックが1999年から働き、2003年から栽培・醸造を担当しています。
2代目から引継いだクラシックながらピュアで長熟なタイプのワインを造っています。

畑はビオロジックに近い作業ですが認証は取っていません。
100％除梗は以前と変わらず、発酵は収穫の最後の日以降にスタート、収穫したぶどうは発酵しないように低温管理の徹底をします。
約1週間の収穫を終えると発酵作業に移ります。
キュヴェゾンは約17日間。
収穫を待っている1週間とその後の発酵日数の10日間です。

ピジャージュは発酵初期に2回と、後半にピジャージュとルモンタージュをそれぞれ1回ずつ合わせて行います。
月の流れにあわせた工程をとっていますが、ビオやビオディナミの認証は畑作業とあわせて取るつもりはないとの事です。

ドメーヌのスタイルは、瓶熟によってタンニンが丸くなり、香りと味わいが開くワイン。
時間をかけて飲みたい生産者です。

2018年は、暑く乾燥した夏、豊作なヴィンテージ

ここ数年の自然環境の変化で苦しんいましたが、2018年は冬の雨は多かったものの、乾燥した夏で、日照にも恵まれ、ぶどうは成熟し、甘味を感じるほど果実味とボリュームの大きなワインが出来ています。

シャンボール・ミュジニー / Chambolle Musigny

コート・ド・ニュイで最も繊細でエレガントな赤ワインの産地。

人口わずか300人あまりの小さな集落の背後に石灰岩が剥き出しになった白く切り立った背斜谷が目立ち、北は男性的、南は女性的など、同じ村の中でワインの味わいにしっかり違いが出る地域でもあります。
栽培地域の標高は250～350m、南北の両端にグラン・クリュが広がるエリアで、プルミエ・クリュは2つのグラン・クリュに挟まえた斜面の中央部、コミュナルは丘陵下部と、丘陵上部の険しい斜面に広がります。

土壌は背斜谷で形成された石灰岩の上に、蓄積物として小石や粘土とロームで表土が出来ています。
プルミエ・クリュのグリュアンシェールあたりを境で、北部は粘土質が多く、南部は砂利が多くなります。