トロ・ボー / サヴィニー　プルミエ・クリュ　シャン・シャヴレ　モノポール

1級畑フルノーの一部で、トロ・ボーの単独所有畑。
斜面は南東向きの日当たりの良い畑で、サヴィニーらしく程よい厚みがあり、果実味と酸味のバランスがいいエレガントワイン。

トロ・ボー / Tollot Beaut

ヴィンテージにブレがない。果実味と丸いタンニンの定番アイテムにしたいドメーヌ。

目立たないショレイ・レ・ボーヌの生産者ですが、特級畑も所有する偉大まドメーヌです。

1921年にすでに元詰めを始めており、ドメーヌがある通り名は、リュー・アレクサンドル・トロ。
アレクサンドルは今のドメーヌを慶する一族の祖先にあたり、ショレイ・レ・ボーヌの村長を努めていた人物。
そのアレクサンドルの妻オーレリー・ボーと両家の姓が合わさりトロ・ボーとなっています。

1990年代までジャック、アラン、フランソワの三兄弟に運営されていましたが、
今はそれぞれの子供たち、ジャン・ポール（アンヌ・グロの夫）、オリヴィエ・ナタリーが手掛けています。

ブドウ畑は施肥をせず、夏季剪定により収量調整。
赤ワインの造りは手摘みしたブドウを除梗ののち、コンクリートタンク、またはステンレスタンクを使用して発酵します。。
最初の数日はルモンタージュを行い、その後は日に２回のピジャージュ。樽に移します。

新樽率は村名が1/4、1級が1/3、特級が50%となるが、パワフルなアロース・コルトンはワンランク引き上げて村名で1/3、1級で50%です。
このドメーヌのコルトン・シャルルマーニュは、東側斜面の頂上、ル・コルトンに植えられたシャルドネで、50%の新樽を含み樽発酵、樽熟成で造られます。

2020年は、最も早くに生育がはじまったヴィンテージ

冬が暖かく、自然にぶどう樹の発芽も早く確認されます。5月の霜の被害もあまり出ず、5月半ばから気温が上昇し夏になっても例年を超える暑さがより生育を早めていきます。白ワインは素晴らしいアロマ、赤ワインは濃縮感を感じられるヴィンテージです。

サヴィニー・レ・ボーヌ / Savigny les Beaune

長熟としなやかな赤ワインを生み出す産地

コート・ドールでは珍しい東向きに大きく開けた半円形の土地で、左岸は南東から真南、右岸は北東から東向きの扇状地の両斜面に畑があります。
また幹線道路の国道から集落が東に離れています。

斜面の母岩は下部が石灰岩、上部が泥灰岩で構成されており、石灰質による沖積土砂利が多く、扇状地は水はけに優れています。
生産量のほとんどが赤ワインで、斜面のワインは長熟で、他は優しくなめらかな味わいのワインが生まれます。