アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール / ブルゴーニュ・アリゴテ

Chitry(シトリー)村に位置する畑。
畑の下部に植わるアリゴテから造られるワイン。(上部はシャルドネが植わっている。)
植樹：1995年
位置：標高200m、北東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌。
ステンレスタンクでアルコール発酵樽で約1年間熟成後、タンクで熟成してから瓶詰め。
インポーター資料より。

※数量限定ワインの為、お一人様1アイテム1本のみとさせて頂きます。

アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール / Alice et Olivier de Moor

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2026年2つ星。パリのヴァン・ナチュール試飲会でも大絶賛！同級生夫婦が造り出すシャブリ生産者。

ディジョン大学・醸造学部の同級生だったアリスとオリヴィエの二人が1994年、計4haの畑（シャブリ 3ha の畑とサン・ブリ 1ha ）からスタートしたドメーヌです。
アリスは祖父が農家で、シャブリのほかオーストリア、ポルトガルでも経験を積みます。
生産の主力はシャブリとアリゴテで創業以来、自社畑は主にシャブリとサン・ブリのエリア。
創業以来クロード・クルトワなどの生産者達との親交の中、除草剤の使用を減らし少しづつビオロジックに転換。
2002年には酸化防止剤無添加キュヴェも実験的に生産したこともあり、2005年にはビオロジック栽培に完全転向し、2008年に認証を得ています。

枝の誘引や除葉などまでを格別の丁寧さで手作業で行う真摯な栽培が生むワインは、
パリのレストラン向けヴァン・ナチュール試飲会などでは常に大絶賛される人気を確立していました。
息子のロマン・ド・ムールも一時期ワイン造りを手伝っていたが、2020年に独立しサン・ブリでワイン造りを始めていますが、ド・ムールでも働いています。

畑でのすべての作業の目的は、完熟したブドウをセラーへと運ぶこと。それは当初から変わらず、
2005 年バイロジック栽培への転換以降はさらにその考えを深め硫黄や銅の農薬の他に植物の煎じ薬なども使用し、特に銅の使用を抑えられるようにしている。
2020 年前後からはブドウの糖度の高さが顕著になり、ソーヴィニョン・ブランのキュヴェ・サン・ブリュイ（サン・ブリの畑）の生産を停止します。

半地下のセラーを 2007 年、2020 年に増築。石造りの熟成室ではシュール・リーで静かにワインが熟成される。
手摘みでの収穫後、ステンレスタンクか木製樽で醗酵が始まり、瓶詰まで手を触れないこともしばしばとのこと。
マロラクティック醗酵に亜硫酸添加、残糖が高い年にはフィルターをしてから瓶詰めされることもあるが、画一的
に手が加えられることはなく、全てアリスとオリヴィエの経験と感覚に従い醸造は進められる。
ヴィンテージにより 12～16 カ月熟成。

ブルゴーニュ・アリゴテ / Bourgogne Aligote

著名ドメーヌも生産強化？幅広い味わいに変わりつつあるワイン。

ブルゴーニュの白ワインと言えばシャルドネ種ですが、意外とアリゴテ生産量は多く、少なかった2008年でも100万ケース相当のワインができています。
近年は著名ドメーヌもアリゴテ種に着目し、ネゴシアンへ販売や個人消費していたアリゴテのブドウをドメーヌワインとして造り販売強化してます。
フレッシュさと酸味だけでなく、幅広いアリゴテワインが造られてきています。