クロワ / サヴィニー・レ・ボーヌ　プルミエ・クリュ　レ・プイエ

クロワ / Croix

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2025年3つ星に昇格。22歳で名門カミーユ・ジルーの醸造長に抜擢された、次世代を担う重要生産者。

1978年ロワール生まれのタヴィッド・クロワ。
地元で醸造を学んだ後、ブルゴーニュ大学醸造学部在籍時のコント・アルマンでの研修時代から、その手腕に注目が集まっていました。
22歳で、150年続く歴史ある名門ネゴシアン　カミーユ・ジルーの醸造長に抜擢されます。

初ヴィンテージは2005年。
畑は事実上ビオロジック。
「どの年に、どこで採れたブドウか、というエスプリが、飲んだ時に感じられるワインを生むこと」を醸造哲学にもっています。

選果の徹底、収穫時に畑内での選果のあとに、さらにセラー内でも2回選果を行います。
新樽率はグラン・クリュでも20～30％に制御します。
プルミエ・クリュで15～20％、村名で10～15％。
セラー内での人的加入は発酵温度管理と亜硫酸添加以外は、ほぼ何も行いません。
生まれるワインは、温かさ・古典的ニュアンス・洗練度全てに置いて備わっています。

2020年は、最も早くに生育がはじまったヴィンテージ

冬が暖かく、自然にぶどう樹の発芽も早く確認されます。5月の霜の被害もあまり出ず、5月半ばから気温が上昇し夏になっても例年を超える暑さがより生育を早めていきます。白ワインは素晴らしいアロマ、赤ワインは濃縮感を感じられるヴィンテージです。

サヴィニー・レ・ボーヌ / Savigny les Beaune

長熟としなやかな赤ワインを生み出す産地

コート・ドールでは珍しい東向きに大きく開けた半円形の土地で、左岸は南東から真南、右岸は北東から東向きの扇状地の両斜面に畑があります。
また幹線道路の国道から集落が東に離れています。

斜面の母岩は下部が石灰岩、上部が泥灰岩で構成されており、石灰質による沖積土砂利が多く、扇状地は水はけに優れています。
生産量のほとんどが赤ワインで、斜面のワインは長熟で、他は優しくなめらかな味わいのワインが生まれます。