ジュリ・フェーブル / シャブリ　ヴィエイユ・ヴィーニュ

シャブリを伝承するフェーブル家若き才能で表現するテロワール

【土壌】
グラン・クリュの北側、フォントネ＝プレ＝シャブリ村の周辺に32haの自社畑を所有。
20区画に分けて収穫し別々に醸造。キンメリジャン粘土石灰岩土壌。

【ブドウ品種】
シャルドネ(1960年～2013年に植樹)5,700～9,000本/haの植樹密度
(ブドウ樹の仕立てにより異なる)

【醸造】
グラヴィティ・フローで醸造。ゆっくりと2hかけて空気圧搾。約10℃のタンクで澱を沈殿させ上澄みのみを取る。
発酵(MLF)後、澱と共にステンレスタンクで約10か月熟成。

ジュリ・フェーブル / Julie Fevre

シャブリを伝承するフェーブル家から、若き才能を発揮する生産者。

200年以上受け継がれるシャブリの名門フェーブル家。
ワイン生産者の両親ナタリー&ジル・フェーブルの娘として、ワインと共に育ったジュリ女史。

トゥールーズにて農学修士号、ディジョン大学にてワイン醸造学のディプロマを取得します。
2016年から故郷にて、テロワールを反映するワイン造りを行っています。

「最高品質のワインは、ワイナリーの中ではなく、ブドウ畑から生まれる」との考えの元、受継がれる土壌を守り続ける自社畑は有機栽培に徹しHVE（LEVEL3）を取得。
古樹は樹齢70年以上にも及びます。

2020年は、最も早くに生育がはじまったヴィンテージ

冬が暖かく、自然にぶどう樹の発芽も早く確認されます。5月の霜の被害もあまり出ず、5月半ばから気温が上昇し夏になっても例年を超える暑さがより生育を早めていきます。白ワインは素晴らしいアロマ、赤ワインは濃縮感を感じられるヴィンテージです。

シャブリ / Chablis

辛口の代名詞として、不滅の名声を勝ち取った産地

パリから2時間、パリとボーヌの中間にあるヨンヌ県の都市オーセールの近郊に広がる産地で、スラン川を挟み両岸にシャブリの畑が広がるブルゴーニュ地方の中では最北の位置です。

シャブリは2600人ほどの小さな街の名前でもあり、れっきとした原産地呼称AOCでもあります。

辛口の代名詞と言われるシャブリですが、1億5000万年以上前のジュラ紀後期のキンメリッジ階の粘土石灰質土壌と、チトヌス階と言われる白く硬い石灰岩土壌で、キンメリッジ階は小さな牡蠣の欠片など、海の中だった事を示します。
キリッとミネラル豊かなワインが生まれ、ぶどうはシャルドネ種。不滅の名声を得た地域です。

シャブリと言っても様々なワインがあり、一言で辛口だけでは言い表せない地域になっています。