ビヨー・シモン / シャブリ　プルミエ・クリュ　フルショーム

熟成：ステンレスタンク、必要に応じてフレンチオーク樽
熟成期間：14-16カ月
所有面積：0.25ha
土壌：泥灰岩の上に堆積したキンメリジャンの沖積土壌に由来する小石混じりの粘土質土壌。小石が多い。
インポーター資料より。

ビヨー・シモン / Billaud Simon

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2024年2つ星生産者。古樹でゆっくり熟成させるシャブリの造り手。

1815年にシャブリでワインを造り始め、銘醸地として知られる約17haの畑を所有しています。
その中には4つのグラン・クリュと4つのプルミエ・クリュを含み、平均樹齢50年の古樹で収穫を出来る限り遅く、時間をかけて熟成したぶどうでワインを造ります。

2022年は、生産者に笑顔が戻ったヴィンテージ。

2022年も4月3日から数日発生した霜の被害は出たものの、前年や2016年のような壊滅的な被害は免れたようです。
全体的にも霜と病害で収穫量が激減した2021年よりは好転しました。

5月末に開花が始まり、平均気温が過去の月平均を3℃上回り天候が良好、日本と同じで、6月の猛烈な暑さで干ばつの恐れが懸念されています。
暑い夏は病害の発生はなく、8月中旬の雨がブドウの樹に潤いを耐えて、偉大な1959年に匹敵するとも言われています。
数年、量の少ない年が続いたこともあり、2022年は生産者みなに笑顔が戻った年に。

シャブリ / Chablis

辛口の代名詞として、不滅の名声を勝ち取った産地

パリから2時間、パリとボーヌの中間にあるヨンヌ県の都市オーセールの近郊に広がる産地で、スラン川を挟み両岸にシャブリの畑が広がるブルゴーニュ地方の中では最北の位置です。

シャブリは2600人ほどの小さな街の名前でもあり、れっきとした原産地呼称AOCでもあります。

辛口の代名詞と言われるシャブリですが、1億5000万年以上前のジュラ紀後期のキンメリッジ階の粘土石灰質土壌と、チトヌス階と言われる白く硬い石灰岩土壌で、キンメリッジ階は小さな牡蠣の欠片など、海の中だった事を示します。
キリッとミネラル豊かなワインが生まれ、ぶどうはシャルドネ種。不滅の名声を得た地域です。

シャブリと言っても様々なワインがあり、一言で辛口だけでは言い表せない地域になっています。