グザヴィエ・モノ / ムルソー　レ・シュヴァリエール

2.5haの面積を所有する大地主で平均して50～60樽を生産。
区画の中には３つの異なる土壌があり、それぞれ分けて醸造、最終的にアッサンブラージュして造ります。

グザヴィエ・モノ / Xavier Monnot

モダンとクラシックが融合した300年続く老舗ドメーヌ。

グザヴィエ・モノは実質的に、1723年から続くムルソーの老舗ドメーヌのルネ・モニエ。
ルネ・モニエの孫娘の婿にあたるグザヴィエが10代目を継承したドメーヌです。

５歳で父を亡くしたグザヴィエはブドウ栽培とワイン醸造を学び、2004年にドメーヌ入りします。
モニエ家が代々受け継いできた17haのブドウ畑を耕作と18の異なるアペラシオンで、白ワインが6割と赤ワインが4割造っています。

ブドウ栽培は徹底した耕起と、早めの収量制限がモットー。
畝間に雑草が生えないよう頻繁に耕して土壌を柔らかくし、4月には芽かきをして収量を抑えます。

白ワインの醸造は、ブルゴーニュでは珍しく全体の90％を除梗。３
時間かけて搾汁し、一晩デブルバージュした後で樽発酵、樽熟成。新樽率はヴィラージュで25%、プルミエ・クリュで30％強。
熟成中にバトナージュを行います。

赤ワインは完全除梗。
12～16度で４～５日間の低温マセレーションを行った後発酵。
33度を発酵温度の上限とし、18～21日間のキュヴェゾン。ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせた抽出を行います。

若いうちからとっつきやすい一方、熟成にも耐え得るワインをグザヴィエは目指しています。
白は凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを紡ぐ。
モダンさとクラシックな趣きがうまく調和したワイン造りをしています。

2021年は、自然の猛威に苦しんだ中の光あるヴィンテージ

ブルゴーニュ地方のぶどうへの病気等は想像以上に厳しい現実になりました。
暖冬で芽が出始め、4月前半の霜の被害、6月にあった大きな雹の嵐、夏の雨が多くミルデューが広がってしまい、9月の時点でこれほどぶどうの実がなっていないのは初めてとも言われ、ここ44年来の低収穫量になりました。

ただ、この状況化で生き抜いたぶどうの品質はアロマ・糖度は申し分なく低収量ですが、最高のヴィンテージになるとの期待があります。

ムルソー / Meursault

コート・ド・ボーヌ最大の白ワインの銘醸地。 存在感のあるロースト・ナッツのような芳醇な香りとなめらかな味わいの白ワイン。

コート・ド・ボーヌ最大の産地であり、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェと合わせて、ブルゴーニュ3大白ワインの銘醸地です。
リッチな白ワインと言えばムルソーです。
コート・ドール全域で現在の基礎を築いたシトー派の出発点はこのムルソー村と言われています。

斜面の母岩は泥灰石灰岩か白雲岩で、泥土質と粘土質土壌がその上に重なります。斜面頂上部は石灰岩が硬すぎてぶどうは栽培されていません。
プルミエ・クリュは標高240～265mの中腹が栽培地域で、集落の北側（ヴォルネイ村側）の斜面は南東向き。南側（ピュリニー・モンラッシェ側）の斜面は東向きになります。
最北部では赤ワインもわずか数パーセント生産しています。