ビヨー・シモン / シャブリ

ビヨー・シモン / Billaud Simon

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2024年2つ星生産者。古樹でゆっくり熟成させるシャブリの造り手。

1815年にシャブリでワインを造り始め、銘醸地として知られる約17haの畑を所有しています。
その中には4つのグラン・クリュと4つのプルミエ・クリュを含み、平均樹齢50年の古樹で収穫を出来る限り遅く、時間をかけて熟成したぶどうでワインを造ります。

2009年は、豊作な9のつくグレートヴィンテージ

天候にも恵まれ、高い評価を得ている年になりました。5月には雹が降りニュイのグラン・クリュに被害が出ましたが、6月以降は晴天に恵まれ、その後も天候に問題無く非常に豊かなタイプのワインができた年です。

シャブリ / Chablis

辛口の代名詞として、不滅の名声を勝ち取った産地

パリから2時間、パリとボーヌの中間にあるヨンヌ県の都市オーセールの近郊に広がる産地で、スラン川を挟み両岸にシャブリの畑が広がるブルゴーニュ地方の中では最北の位置です。

シャブリは2600人ほどの小さな街の名前でもあり、れっきとした原産地呼称AOCでもあります。

辛口の代名詞と言われるシャブリですが、1億5000万年以上前のジュラ紀後期のキンメリッジ階の粘土石灰質土壌と、チトヌス階と言われる白く硬い石灰岩土壌で、キンメリッジ階は小さな牡蠣の欠片など、海の中だった事を示します。
キリッとミネラル豊かなワインが生まれ、ぶどうはシャルドネ種。不滅の名声を得た地域です。

シャブリと言っても様々なワインがあり、一言で辛口だけでは言い表せない地域になっています。